Đặc sản rau rừng vùng cao

Rau dạ hiến
Rau dạ hiến hay còn gọi là rau bò khai thường mọc trên núi đá, bám theo các thân cây gỗ vươn lên lấy ánh sáng mặt trời. Đây là thứ rau dại, chia làm nhiều nhánh, không phải ở vùng nào cũng có. Đến mùa, bà con lên núi tìm hái về rồi bó thành từng bó nhỏ đem xuống các chợ, đường phố bán. Đây là một trong những loại rau rừng nổi tiếng nhất của tỉnh Cao Bằng.

Rau dạ hiến rừng được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon đặc trưng của núi rừng. Ảnh: TL.

Do mọc chủ yếu ở vùng núi đá nên rau giòn, có vị ngọt, thơm và hấp dẫn đặc trưng. Rau thường được đem xào với thịt bò, trứng hoặc phở khô. Để không làm mất đi độ ngon và giòn, chỉ cần xào tái để giữ được màu xanh mơn mởn, giòn, ngọt và đậm đà hương vị. Ngoài ra, rau dạ hiến còn có tác dụng chữa một số bệnh như: viêm thận, viêm gan, viêm đường tiết niệu…

Rau ngót rừng
Rau ngót rừng không phải là loại cây nhỏ như rau ngót nhà. Cây ngót rừng thuộc họ thân gỗ, mọc tự nhiên trên vùng núi đá, cao hơn đầu người, cành lá sum suê.

Rau ngót rừng. Ảnh: TL.

Rau ngót rừng chế biến khá đơn giản, chỉ cần tuốt lấy lá non và ngọn rửa sạch, vò qua rồi thả vào nấu canh, thêm ít gia vị là có một món canh với vị ngọt đậm đà tự nhiên. Không chỉ lá, hoa rau ngót rừng nấu canh cũng rất ngon. Để tăng sự hấp dẫn, có thể cho thêm thịt băm, tôm để tăng thêm hương vị của món canh.

Không chỉ là một món ăn thông thường, rau ngót rừng mà còn có tác dụng chữa dị ứng, chữa đổ mồ hôi trộm, chứng đái dầm ở trẻ em... 

Rau dớn
Rau dớn là loài dương xỉ, thường mọc ở khe suối, bên cạnh những tảng đá. Khi thu hái để làm rau, chỉ ngắt những ngọn non, dài khoảng một gang tay. Rau dớn hơi nhớt, vì vậy trước khi chế biến món ăn phải chần qua nước sôi. Rau dớn là một loại rau rừng được nhiều người ưa thích, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như: luộc, xào tỏi, nộm... Hương vị đặc biệt của nó có thể chinh phục những thực khách khó tính nhất.

Rau dớn rừng. Ảnh: TL.

Theo đông y, rau dớn là loại rau có tính mát, giúp giải nhiệt, lợi tiểu, chống táo bón, đau lưng. Là loại thảo mộc dùng để chữa các bệnh phổ biến như cảm, ho, viêm họng...

Ngoài ra, tỉnh Cao Bằng còn nhiều loại rau rừng đặc sản khác cũng rất hấp dẫn như măng rừng, rau âu, rau phéc ca… Mỗi loại rau đều có hương vị đặc trưng riêng, chế biến thành nhiều món ăn ngon.

Rau rừng Cao Bằng mọc tự nhiên, chắt chiu những tinh túy của đất trời nên có những hương vị rất đặc trưng, hấp dẫn các thực khách, trở thành thứ đặc sản rất riêng của vùng đất miền biên viễn. Do đó, bất cứ ai khi đến tỉnh Cao Bằng thời điểm này đều muốn mua các laoị rau rừng về làm quà cho bạn bè, người thân.