Ba Khánh và tầm che phủ của cọng bún

Bún Ba Khánh được ưa chuộng nhờ chuẩn mực và minh bạch. Ảnh: HL.

Nhiều loại bún, bánh phở, hủ tiếu của Ba Khánh làm từ “gạo cứng cơm”. Có lúc thương lái treo bảng “không mua lúa cứng cơm” thì cơ sở Ba Khánh vẫn mua gạo cứng cơm làm bún, bao phủ thị trường từ các tỉnh ĐBSCL tới TP.HCM.

4 đời gắn bó với nghề bún truyền thống, “ra riêng” năm 1994 tại TP Vĩnh Long (gần cầu Mỹ Thuận), 5 năm nay cơ sở Ba Khánh được biết đến như nhà sản xuất kiên trì tìm kiếm và thành công trong cách gia tăng giá trị cho gạo cứng cơm.

Bà Lưu Kim Phụng và ông Trương Nhựt Khánh - chủ nhân lò bún Ba Khánh - đều nói rằng: “Khó khăn lâu nay là các lò bún âm thầm đưa đủ loại bún trôi nổi ra ngoài thị trường. Thậm chí nhiều bạn hàng nói làm bún lâu năm mà màu cứ đục lừ, sao không bỏ thuốc vô cho trắng? Bà Kim Phụng kể lại: “Có lần người ta báo bao bì bún Ba Khánh nhưng ruột của lò bún khác… Thử hỏi, liệu có sống được không nếu cứ nắng bề nào che bề đó?".

Năm 2013, nhiều lò bún “chết đứng” vì bún trôi nổi không thể minh bạch nguồn gốc, chất lượng. Nhiều người có định kiến hễ làm bún là nước thải hôi thối chịu không nổi. Người thì nói bún xài hóa chất công nghiệp tinopal (chất tạo sáng quang học dùng trong sản xuất giấy hay bột giặt)… Cơ sở Ba Khánh cũng “vạ lây”, chỉ sản xuất cầm chừng. Cho tới khi Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Hội Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng tỉnh Vĩnh Long lấy mẫu kiểm định, kiểm tra quy trình và đính chính thì lò bún mới “tai qua, nạn khỏi”.

Ông Nhựt Khánh giỏi nghề cơ khí nên tìm cách nghiên cứu, liên tục cải tiến máy móc, áp dụng công nghệ, quy trình hiện đại vào trong sản xuất vừa nâng cao năng suất vừa đa dạng hóa sản phẩm. Bà Kim Phụng tinh tế trong việc giữ gìn quy trình vệ sinh, sạch sẽ, đã làm cho bún - phở tươi an toàn, giữ hương vị thơm ngon theo công thức riêng.

Khác biệt bắt đầu khi dây chuyền sản xuất tự động chạy tốt, năng suất tăng, chi phí giảm; quy trình kiểm tra chất lượng từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm đầu ra được quản lý chặt chẽ. Nhà xưởng trên 4.000m2, sử dụng 45 lao động, mỗi ngày cơ sở Ba Khánh cung cấp ra thị trường khoảng 10 tấn thành phẩm với 7 dòng sản phẩm (bún tươi, bún bò Huế, bánh phở tươi, bánh canh gạo, hủ tíu, bánh ướt, bánh hỏi) cung ứng cho các siêu thị, cửa hàng tiện lợi, chợ truyền thống lớn khu vực ĐBSCL và TP.HCM.

Hiện nay, cơ sở tiếp tục đầu tư nhà xưởng, chuyển đổi công nghệ sản xuất, thay đổi bao bì… Đặc biệt, quy trình sản xuất “bún hấp” hạn chế dùng nước, tránh mối nguy nhiễm vi sinh. Năm 2017, cơ sở đã nâng cấp thành công hệ thống xử lý nước thải, áp dụng mô hình trồng cây thủy sinh trên đá, thanh lọc nước trong, sạch, quay trở về với thiên nhiên. Lần đầu tiên, Ba Khánh chính thức đạt chứng nhận ISO 22000:2005 - tiêu chuẩn quốc tế về Vệ sinh An toàn thực phẩm. Chưa tới một năm, Ba Khánh tiếp tục đạt chứng nhận quốc tế ISO 22000:2018.

Cuối năm 2021, Cơ sở sản xuất Ba Khánh đạt danh hiệu Hàng Việt Nam chất lượng cao - Chuẩn hội nhập. Bà Lưu Kim Phụng nói: “Niềm vui này quá lớn. Gần 3 tháng để hoàn thiện hồ sơ đáp ứng bộ tiêu chí Hàng Việt Nam chất lượng cao - Chuẩn hội nhập không uổng công vì công việc thuận lợi hơn rất nhiều”.

“Đạt chứng nhận rồi, không chỉ doanh số tăng ổn định mà còn có tới 5 cái lợi mà Ba Khánh từng mong muốn: 1/ Sự tự tin hơn về chất lượng; 2/ Không sợ sự cố môi trường; 3/ Sản phẩm an toàn; 4/ Quy trình sản xuất minh bạch; 5/ Thực hiện trách nhiệm xã hội với cộng đồng”, bà Kim Phụng giải thích.

Các Start Up, doanh nghiệp tìm hiểu tiêu chuẩn "Chuẩn hội nhập" do chuyên gia Bùi Phước Hòa (giữa) tư vấn. Ảnh: Tr.Q.